另类创业:做都市“美食中间人”

    今年32岁的谭智阳原来是广州一家蔬菜公司的客户部经理。因为工作需要，他经常进出于各种酒楼饭馆。几年下来，他几乎吃遍了广州稍有名气的酒肆。
    2000年，谭智阳认识了一家餐饮公司的刘老板。刘老板以连锁经营的模式在广州、深圳等城市开了十多家酒楼。在一次宴会上，刘老板跟大家谈起了餐饮连锁公司管理难的问题，谭智阳想起了曾在书上看到的一种新鲜餐饮管理方式，于是他将那种叫做“第三方监管”的管理方式介绍给刘老板。所谓“第三方监管”，也就是在餐饮界有“管理内参”之称的神秘顾客监管法——公司聘请一批熟悉同业管理的人员，以“顾客”的身份去收集相关信息，并提供给老板。刘老板觉得这办法不错，他聘请谭智阳做他的“管理内参”，并让去组建这么一支“特殊的队伍”。刘老板给谭智阳的待遇是每月3000元，吃住行全包，而且因为工作需要，他每天吃住都是在老板的各个酒楼里。尽管工资比过去少了，可谭智阳觉得工作很新鲜，有挑战性，同意加盟。
    2001年3月，谭智阳来到刘老板的公司。由于职业“特殊”，他对自己的工作内容和性质必须高度保密，如果让刘老板的各个酒楼的管理人员知道了，也就失去“职业意义”了。所以，谭智阳没从同行业的管理人员中挖掘人才，而是直接从广州一些大中专学校里招聘了5名懂餐饮管理的应届毕业生，他们经过谭智阳的悉心指点，工作都很快上手。
    “管理内参”看似只是吃喝，其实肩负重任，在进餐的同时还得细心观察。每吃完一顿，他们都要找个“安全”的地方，仔细地将该酒楼目前各个方面的情况如实记录，然后将调查来的信息进行有效整合，制成表格，汇报给老总。如发现餐饮管理的弊端和错误，还得给出各种有效可行的修改和补救的方案。
    谭智阳他们的工作有效地提升了酒楼营运的业绩和利润，因此受到老板的器重，待遇提高了不少。

策划餐饮:边吃边玩还能轻松赚钱

    2003年5月，谭智阳做“管理内参”已游刃有余，对广州的餐饮业也更加熟悉了。他认为这个职业完全可以独立出来，为更多的商家提供企业管理咨询、信息调查、资源整合、谋略策划等形式的服务。于是，他拿出打工挣来的几万元积蓄，注册了一家餐饮管理咨询服务中心。
    开业3个月后，谭智阳的手下增加到十几人，服务对象已不止一个刘老板，生意逐渐兴旺起来。
    2003年11月，有个惠州的李老板找到谭智阳。李老板想在惠州搞个酒楼，他有钱但没经验。谭智阳被邀请去惠州看了好几次，他发现李老板说的那块地方缺少真正意义上的豪华酒楼，而周围又有着相当数量的高收入人群。于是，谭智阳给李老板做了一个详细的方案，从菜单设计、酒店的装潢到管理模式，甚至连从厨师长到领班的全套人马，他都给李老板招聘好了。酒楼开张后日日宾客盈门。谭智阳从李老板那里拿到了好几万元的筹划费。
    这一次成功让谭智阳意识到:原来帮别人策划、筹建餐饮场所也能赚钱！于是，他开始抓紧时间对这种“中间模式”进行研究，提出了一个新的概念:策划餐饮。“策划餐饮”最重要的就是创新，要与众不同。因此，多看、多想、多吃是必须的。凡是有名的餐饮公司，都肯定有招牌式的名菜名点，但外人是无法掌握的，想学习只能从不断地吃别人的、看别人的着手，然后再创造出属于自己的品牌。而谭智阳和他的手下们的专业就是吃喝，掌握的餐饮信息实在是太丰富了，这正是许多餐饮业经营者所需要的。这样一来，谭智阳不用自己花一分钱成本就能赚很多钱:一方面，他受许多酒楼老板之邀请去搜集各方面的信息，赚取“管理费”，另一方面，他又以这些日积月累下来的经验和信息为那些没经验的老板策划新的餐饮企业。
    2004年初，佛山的陈老板想投资一个10万元左右的饮食店，但不知道怎么做好。当时谭智阳也刚好想到了一个好点子，于是他为陈老板策划了一家小饭馆，店堂布置、装潢虽然比较简陋，但很有农村乡土气息，尤其是店里推出的那道招牌菜——沸腾鱼片，别具风味。特色小饭馆开张后，生意特好。3个月后，陈老板还开了分店。当然，谭智阳没少拿“智力投资”费。
    经过多次的成功实践，谭智阳发现，“策划餐饮”的市场主要在珠三角的一些中小城市，因为广州餐饮竞争实在太激烈。而中小城市还有不少空白市场，但那些愿意投资餐饮业又无经验的老板，又都面临着这个问题:如何组建一家特色餐饮店。如果靠老板自己拍脑袋去想点子，或者亲力亲为去四处考察，肯定需要一个漫长的过程，所以他们宁愿花钱从谭智阳这里买一份“投资方案”。谭智阳依靠自己的信息资源和人才优势，在借鉴别人精华、勇于突破的基础上，创造了更多的成功例子。
    谭智阳的“投资方案”为什么会深受老板们欢迎？因为他在广州这座美食大都市浸淫已久，广州有太多餐饮界的成功例子，这些例子虽然只要愿意琢磨谁都能想出个大概来，但投资者如果仅把“一个大概”搬到别处去是很难成功的，因为他们不专业、不懂行。而谭智阳在餐饮管理、谋划方面是专业的。

美食中介:虚拟“星级酒店”红红火火

    无论是做“管理内参”，还是当“餐饮策划者”，需要的不止是勤奋地动脑和捕捉信息的能力，更需要的是在这个行业里积累的人脉关系。由于做“管理内参”，谭智阳认识了餐饮界许多的优秀人才，包括各个级别的管理人员和厨师。因此，他在做“餐饮策划者”时，可以很容易地招聘到一支精干的团队，甚至连许多原料供应商也能一并找来，然后把他的策划方案连同支撑这个方案的一帮人打包“卖”给想投资的老板。譬如，某老板想投资一家酒楼，而谭智阳将某个餐饮方案及团队，以10万的价格打包“卖”给那老板。一般来说，只要方案和团队不是徒有虚名，就没有哪位老板会拒绝花10万元坐收一个专门赢利的酒楼。
    2004年9月，谭智阳将服务中心注册成公司，并且又摸索出了一个新的经营项目:美食中介——提供一种烹饪的中介服务，将身怀技艺的烹饪高人集中起来，为客人提供临时性服务，让他们在家里也能从容待客，饱尝美食。这个赚钱高招是他参加朋友生日Party时想到的。那位朋友过生日时，刚好又是乔迁新居，于是朋友让谭智阳请了两个技艺高超的厨师，专门到他的新居为客人们做了一顿丰盛的生日晚餐。事后，谭智阳想:何不搞一项“美食中介”服务呢？于是，谭智阳立即吩咐手下联系许多有好手艺的人，但不一定都是专业厨师，有的只是烹饪爱好者、赋闲在家的主妇，还有的是退休的厨师或能制作西式餐点的人。谭智阳把他们网罗起来后，将他们的资料存入电脑，一旦有客人需要，谭智阳就能很快地根据各人专长派出这些钟点师傅上门服务。钟点师傅虽然不论年龄、职业、性别，但必须要有三个共同特点:一是喜爱烹饪，有展示自己手艺的强烈欲望;二是有一技在身，不求高难但求特色，能烧出几个特色菜或制作一些别致的西式餐点，中餐最好是家传的或有浓郁地方特色的;三是要有健康证，让客户放心。掌握大量的人才后，谭智阳又开始想办法物色客户。他先是印刷了许多“美食中介”的卡片和宣传单，在一些写字楼和居民小区里派发。良好的宣传打出一定知名度后，他又与广州的一些报纸、电视台的美食栏目联合起来，时不时地搞些与家庭烹饪有关的活动，如“羊城民间厨艺高人大赛”、“老百姓拿手私房菜竞技”等，获奖者都被他聘请为公司的高厨，这样不仅对提高他公司的知名度大有好处，而且吸引了不少慕名而来的美食爱好者，并最后成为他的客户。
    谭智阳在“美食中介”的经营上，实行钟点式收费和全包式收费两种方法： 钟点式收费就是根据时间来收费，如对方提供原材料，师傅只负责烹饪烧制，那么三个小时可收烹饪加工费100元左右。这三个小时师傅可烧出一桌能招待七八个客人的菜来，菜的原材料价加上加工费对请客的主顾来说还是很划算的，味道不比酒店差，但比在酒店消费便宜多了，而且家庭宴客别有一番温馨亲切而随意的气氛;全包式收费就是包括代客采购材料，这种全包式收费对主顾来说十分方便，宾主只需聊天尽欢，无需为请客的繁琐伤神。比如主顾想请5个朋友在家吃饭，标准是300元左右，要求六荤四素四冷盘一汤一主食，那么师傅可扣除大约100元左右的人工服务费，余下全按标准去采购搭配，200元买菜完全可准备一桌丰盛的菜肴。谭智阳公司主要是赚取“中介费”，比如一单业务提成30%，一天如果派出12位师傅为12户家庭服务（中晚餐各6位），每个家庭每位师傅的平均收入是100元，公司中介费就有30元，12位就是360元，如此，每月仅“美食中介”这一项服务就有过万的收入。
    后来，谭智阳还联合一些星级酒店，推出了“五星级”的“美食中介”，这种服务主要锁定拥有“大房子”和别墅的有钱人家。“五星级”的家宴价格自然不菲，大概是到餐厅就餐价格的两倍。但顾客只要给谭智阳的公司打个电话，就可“移植”一个高档酒楼到家里:不仅厨具、厨师、餐桌等硬件一应俱全，厨师、服务员、酒水师傅也将全程服务，享受过程不亚于星级酒店。由于这种家宴走的是高档路线，做一笔中介服务并不容易，但一旦做成利润也是非常可观的。“美食中介”服务在周末以及逢年过节的时候十分红火。仅2005年春节，谭智阳就做成了近60单生意。
    现在，谭智阳的公司主要就是经营“管理内参”、“策划餐饮”、“美食中介”这三大项目，他的中介服务方式也越来越丰富，除了传统的上门登记、电话预订外，还有专门的网站、邮箱、QQ、MSN等网上服务。许多人都不明白，他一个农村来的打工仔，既没什么投资成本，又没有一门出色的技术，为什么能在短短的几年时间里，变成一个月收入高达五、六万元的老板？其实他的成功之处就是:善于搜集、整合商业信息，擅长网罗人才并利用人才资源。□
                                       编辑/曾文广